Vinory Moncucco-Cavino 2021 – Nizza

Le vin a une couleur rubis d’une intensité moyenne. Le nez est pur, fruité et précis, avec une note savoureuse de poivre noir, qui ouvre le bouquet. Il exprime les arômes de fruits noirs mûrs et juteux (griotte, mûre, une pointe de cassis écrasé), associées à des notes de fruits rouges acidulés (framboise, cerise rouge mûre) et à une touche gourmande de fraise de bois écrasée. On retrouve aussi des savoureuses notes d’herbes aromatiques (menthe sauvage écrasée, laurier frais, thym frais, romarin séché, tabac blond sucré), de chocolat noir, d’amande toastée (voire d’amande caramélisée), ainsi que de réglisse et une pointe sucrée de vanille écrasée, associées а une touche de pain toasté et d’iris. La bouche est enveloppante et concentrée, mais aérienne et juteuse. Elle exprime les notes de fruits frais (griotte, cerise rouge, fraise, framboise écrasée, cassis écrasé, mûre, une pointe de myrtille), associées à la fraîcheur herbacée (menthe sauvage, thym frais, une pointe de romarin), un côté épicé et torréfaction intégrés, qui amènent de la complexité au bouquet par des saveurs de café doux, de noisette toastée, de cacao, de réglisse, ainsi qu’une pointe de poivre noir en fond. La finale est sapide et expressive : le vin se développe sur des notes toastées, chocolatées, de cerise séchée et d’herbes aromatiques rôtis. L’acidité est fraîche, salivante. Les tannins sont fermes, mais fins et enveloppés.