Umathum, Bouvier/Grüner Veltliner Beerenauslese – Burgenland – 2021

Le vin a une couleur dorée profonde. Le nez est un peu réservé, mais s’ouvre après l’aération. Il exprime les notes de miel de châtaigner avec une subtile amertume, de marrons glacés, de pomme golden rôtie, de coing poêlé, de poire jaune juteuse très mûre, d’écorces d’orange confites, de confiture de citron jaune, d’abricot séché, ainsi que de fleurs de pommier, d’iris et une fine touche de menthe cristallisée, de foin et de poivre blanc en fond. En bouche, le vin offre de la richesse, une texture ronde et suave, équilibrée par une acidité salivante. Les saveurs sont concentrées, sucrées et expressives : on retrouve les notes de pomme golden fraiche écrasée, de pomme golden rôtie, de poire jaune juteuse mûre, de mirabelle, de pêche en sirop, d’ananas en sirop, d’écorces de citron confites, d’écorces d’orange confites et d’abricot séché. Il y a aussi des fines notes de miel d’acacia et de fleurs de pommier, avec une pointe épicée de poivre blanc en fin de bouche. La finale est assez persistante, avec une acidité rafraîchissante et sur les notes de fruits en sirop. De la richesse et un bon équilibre.