U Mes U, Larus, Rara Avis Collecció, Pinot Noir – Xarel-lo Brut Nature 2021 – Cava Reserva

(18 mois sur lies, bio) : Le cava a une couleur jaune citron pâle. Le nez est expressif, vif et citronné. Il exprime d’abord les notes de zeste de citron râpé, de pamplemousse, de jus de citron jaune et de zeste de citron vert, associées à des pointes de pomme verte écrasée, ainsi que de framboise blanche, de fleurs sauvages séchées, de tilleul, une pointe de camomille et de foin. Après aération, on retrouve les notes douces de pêche jaune, de brioche, une pointe de vanille, de biscuits et de yaourt au citron. La bouche est précise et expressive. L’attaque est acidulée, ciselée, sur les notes d’agrumes fraîches  (zeste de citron, zeste d’orange, citron jaune écrasé), de confiture d’agrumes en fond, ainsi qu’une pointe de levure, de brioche, de yaourt au citron et de fleurs blanches (fleurs sauvages séchées, tilleul, camomille). La finale est ciselée, avec une vive acidité et des notes d’agrumes amers (pamplemousse, citron vert), ainsi que de pomme verte. Les bulles sont intenses, moyennes en taille et moyennement persistantes.