U Mes U Cygnus Sador, Cava Brut Nature Comtats de Barcelona Guarda Superior 2021 – Cava Reserva

(bio, 18 mois sur lies) Le cava a une couleur jaune citron pâle et de nombreuses bulles. Le nez est expressif, avec des notes distinctes d’autolyse (levure, brioche, pain frais), une trame ciselée d’agrumes (zeste de citron vert, zeste de citron jaune, citron jaune frais, pamplemousse), ainsi que de pomme verte, de tilleul, de foin et une légère pointe toastée, voire fumée en fond. La bouche est fraîche, acidulée et ciselée, avec une attaque sur les agrumes (citron jaune, citron vert) et une bonne amertume de pamplemousse. On retrouve aussi les notes de pomme verte, de prune verte, un côté autolytique (pain frais, levure en fond), ainsi qu’une pointe de frutis secs (noisette toastée, noisette fraîche, amande fraîche), complétée par une touche de tilleul et de camomille. La mousse est fine, enveloppante et agréable. Bonne longueur avec une acidité salivante, une amertume de pamplemousse, une touche toastée et de levure qui persiste, ainsi que du pain frais.