Sordo Gabutti 2021 – Barolo

Le vin a une couleur rubis brillante très pâle. Le nez est ciselé, finement serré et associe les arômes toastés et minéraux en ouverture. Il exprime les notes de bois chauffé, de noisette toastée, de fumée et de café en fond, de pierre sèche et de goudron. Les frutis sont juteux, gourmands et légèrement sucrés : on retrouve les notes de fraise écrasée, de griotte, de cerise rouge séchée, de framboise séchée, ainsi que de menthe sauvage légèrement sucrée, de réglisse, une pointe de vanille et de myrtille au chocolat, ainsi que d’orange sanguine. La bouche offre de délicates notes herbacées en attaque (foin, menthe séchée, bouquet garni séché, menthe sauvage séchée), associées à des saveurs fruitées (cerise rouge séchée, cerise rouge fraîche, framboise, fraise acidulée et cranberries séchées). On retrouve aussi des touches épicées (réglisse, muscade, poivre blanc), de délicates notes de torréfaction en fond (noisette toastée, bois chauffé), ainsi que la bonne amertume de pamplemousse et de bergamote. Les tannins sont finement serrés, bien construits, structurés, mais pas secs. La finale est persistante, avec une trame acidulée de cerise rouge et mentholée et une acidité salivante.