Simmonet-Febvre, Chablis Premier Cru Montée de Tonnerre 2020

Le vin a une couleur citron pâle. Le nez est parfumé, complexe et profond. Il exprime les notes de citron jaune frais, de zeste de citron confite, de confiture d’orange amer, de zeste d’orange, d’abricot frais, de pomme verte, de poire verte, de pêche blanche, ainsi que des subtiles notes florales (acacia, fleur de pommier, lys), de vanille, une touche briochée et lactique (yaourt), de miel de fleurs sauvages, de romarin en sirop et de menthe sauvage. En bouche, le vin offre de l’onctuosité, de la précision et de la fraicheur. Il exprime les notes épicées délicates et intégrées (une pointe de vanille, noix de muscade), des fines touches lactiques (yaourt à l’abricot, crème), de fruits à noyau frais (abricot acidulé, pêche blanche croquante), associée à des notes acidulées et incisives de citron vert, de zeste de citron jaune, de jus de citron jaune, de pomme verte écrasée, de fruit de la passion, ainsi qu’à des subtiles notes de fleurs blanches et d’herbes fraiches et séchées (fleur de citronnier, acacia, tilleul séchée, herbe coupé en fond). La finale et savoureuse et parfumée, avec beaucoup de fraicheur et de la complexité. Une très bonne persistance sur une agréable amertume de pamplemousse et d’orange amer, complété par une fine trame minérale et des notes de miel et de coing confite qui apparaissent à la fin. L’acidité est vive et salivante.