Simmonet-Febvre, Chablis Grand Cru Blanchot 2020

Le vin a une couleur jaune citron pâle. Le nez est subtil et encore fermé, mais exprime de la complexité, un côté fruité et délicatement épicé. Il exprime les notes de citron mûr, de zeste de citron jaune et de pamplemousse confites, de pêche blanche, de coing et de prune jaune, associées à des fines touches d’épices douces et à un côté boisé intégré et raffiné. On retrouve les notes de gousse de vanille, de clou de girofle, de pain toasté, de noisette grillée, une pointe de torréfaction, ainsi que des touches de beurre frais et de yaourt. Il y a aussi un fin côté floral et herbacé – les notes de fleurs de champs fraiches, de camomille fraiche, une touche d’infusion de tilleul, de feuille de thé et de menthe poivrée. En bouche, le vin offre de l’élégance, une belle expression et une concentration raffinée. On retrouve les notes de citron jaune mûr, d’écorces de citron confites, une touche de pamplemousse et de coing, des notes épicées et boisées délicates (vanille, clou de girofle, noixde muscade, pain toasté, noisette grillée), un fin côté floral (fleurs de champs fraiches, camomille, tilleul) et herbacé (feuille de thé, menthe poivrée). La finale est juteuse et savoureuse, avec une vive acidité et des notes d’agrumes mûrs, associées à une touche de bonne amertume et une fine note de miel en fond. Un vin qui possède d’une belle complexité et structure, mais semble fermé en ce moment.