San Salvatore 1988 – Pino di Stio 2020 – Paestum IGP

Un joli nez fruité, qui offre de l’intensité, une jolie définition, et une certaine concentration. Il exprime les notes de prune noire, de violette et plus légèrement – de petits fruits bleus écrasés, associées à des touches de cassis assez mûr, de fines pointes de fraise de bois assez mûre, à une pointe de fruits rôtis, ainsi qu’à de délicates pointes de garrigue locale (fenouil sauvage, sauge, romarin…), ainsi qu’à une discrète pointe de poivre. La bouche est fruitée et offre de la jutosité, de la suavité, de la gourmandise, de l’élégance, une jolie définition, une trame acidulée, une très belle pureté, de la justesse, de la délicatesse, un côté aérien. Elle exprime les notes de prune violette pulpeuse/juteuse, de violette, de cassis éclatant et plus légèrement – de cerise rôtie, associées à des touches de lys, de petites baies rouges rôties, ainsi qu’à de fines pointes de sens de la place, de salinité et à une pointe de bonne amertume et de chocolaté en fond. les tannins sont polis et élégants. Une jolie finesse, fraicheur et délicatesse dans son gras. Une très belle matière.