Rizzi, Pajorè 2021 – Barbaresco

Le vin a une couleur rubis pâle. Le nez est réservé et discret. Il exprime d’abord les notes florales subtiles, mais assez parfumées (rose séchée, bleuet, lys), qui se complètent ensuite par les notes gourmandes de fraise mûre, de griotte (voire avec une pointe de confiture de griotte), de myrtille écrase, ainsi que des touches savoureuses de noix de muscade, de bâton de réglisse, de poivre blanc, associées à des touches de menthe séchée, de noisette fraîche et de tabac frais. La bouche est finement serrée et offre un certain volume, une structure de tannins ferme, mais soyeuse, une bonne amertume et une matière fruitée gourmande. L’attaque est fruitée, enveloppante, le milieu de bouche est plus aérien. On retrouve les notes de fraise, de cerise rouge, de groseille rouge, une légère amertume de cranberries, de myrtille écrasée, des notes de fleurs (rose, lys), d’épices douces (réglisse, noix de muscade, poivre blanc), une pointe de menthe séchée et de tabac. La finale est chocolaté et gourmande, avec un côté accrochant de tannins, une bonne amertume et une vive acidité.