Raoul Gautherin & Fils, Chablis Vieilles Vignes, Elevée en Fût de Chêne 2022 – Chablis

Le vin a une couleur jaune citron pâle. Le nez offre une certaine concentration et complexité, ainsi qu’un fin côté épicé et levuré en fond. Il exprime les arômes d’écorces de citron séchées, de citron jaune frais, de citron vert, de peau de pomme verte, de pamplemousse, ainsi que d’abricot acidulé. Après l’aération, le vin exprime des arômes de miel et de cire, ainsi qu’un fin bouquet floral (tilleul séché, camomille séchée, une touche d’acacia), de noisette fraîche, de toastée en fond, ainsi qu’une minéralité calcaire perceptible. La bouche est savoureuse, miellée en attaque et en milieu de bouche. Elle exprime aussi des notes de citron jaune écrasé, d’écorces de citron confites, de citron vert confit, une bonne amertume de pamplemousse, ainsi que des saveurs d’abricot acidulé et de pulpe de pomme verte. On retrouve aussi les notes de fleurs séchées (tilleul, camomille, acacia), d’infusion de thé vert, ainsi que d’amande fraîche et de noisette fraiche. Le côté toasté et boisé sont presque imperceptibles (on les retrouve dans des arômes de fruits secs et d’épices douces – noix de muscade, une très légère touche de cumin). La finale est légèrement amère et herbacée, avec une acidité salivante et rafraichissante. Belle longueur et structure en bouche.