Paride Chiovini 2021 – Sizzano

Le vin a une couleur rubis d’une intensité moyenne. Le premier nez exprime les notes épicées savoureuses (réglisse séchée, muscade) et d’herbes aromatiques rôties (bouquet garni rôti, romarin rôti), associées à des légères pointes mentholées (menthe séchée, écorces de pin séchées) et de sauge. On retrouve aussi des arômes de frutis juteux – prune noire rôtie, griotte écrasée, cerise rouge rôtie, fraise écrasée, framboise rôtie, ainsi qu’une légère pointe minérale (pierre sèche) et florale (rose sauvage). La bouche est vive, avec une attaque fruitée et acidulée, sur les notes de cerise rouge, de cranberries, de griotte fraîche et de prune rouge acidulée. Ensuite, elle exprime les saveurs herbacées fraîches (menthe, voire feuille de cassis), de réglisse, de muscade et de poivre blanc, associées à une pointe de bois toastée et d’amande fraîche. La finale est persistante, droite, avec une acidité salivante et une bonne amertume de pamplemousse et de café. Les tannins sont polis, fondus et bien structurés. Belle fraîcheur et énergie.