Palladino, Barolo Parafada 2020 – Barolo

Le vin a une couleur rubis pâle, avec des légers reflets de grenat. Le nez est parfumé et associe des fines notes herbacées avec un côté épicé et une minéralité racée. Il exprime les arômes de menthe poivrée séchée, de thym séché, de rose séchée, de violette séchée, de graphite, de poivre blanc, de réglisse et de vanille, enveloppées dans une matière fruitée fraîche et acidulée (les notes de framboise séchée, de fraise croquante, de cranberries, de cerise bigarreau et de griotte). On sent aussi une discrète note toastée et fumée en fond. La bouche est savoureuse, droite et structurée. Les tannins sont légèrement accrochants en attaque, mais ont un grain fin et une tenture veloutée. Elle exprime les saveurs de fraise de bois, de cerise rouge séchée, de griotte, de cranberries et de framboise séchée, associée à une touche de cassis séchée, à un fin côté herbacée (menthe séchée, laurier, thé Earl Grey, thym), floral (rose séchée) et toasté (noisette toastée, cacao, une touche de café). La finale est gourmande, avec des notes de cerise au chocolat, de chocolat à la menthe et une touche minérale de graphite. Belle persistance en bouche, des tannins bien structurés, de la fraîcheur grâce à une acidité salivante et bon potentiel de garde. Le boisé est encore expressif – le vin a besoin du temps pour l’intégrer.