Palladino, Barolo Ornato 2021 – Barolo

Le vin a une couleur rubis pâle.  Le nez est dense, fruité et chocolaté. En ouverture, il exprime les notes de chocolat noir, de cacao, de café, de menthe séchée et une pointe de fève tonka, qui se complètent ensuite par des arômes de cerise rouge acidulée, de framboise écrasée, de fraise mûre (voire de fraise rôtie) et de grenat. On retrouve aussi des notes de cardamome, de réglisse, d’amande amère toastée, une pointe d’herbes aromatiques séchées (menthe, une pointe de romarin), et de fleurs (rose séchée, pivoine en fond). La bouche est bien définie, et exprime en attaque une bonne amertume de thé à la bergamote, de café et d’amande amère, ainsi que la fraîcheur et un côté acidulé de cerise rouge, de cranberries, de framboise, de cerise fraiche et de grenat. En milieu de bouche, on retrouve le côté torréfaction (noisette toastée), ainsi qu’une pointe minérale calcaire et une touche de pivoine. La finale est droite, ciselée, avec une acidité salivante et un côté chocolaté, qui équilibrent les tannins fermes, voire astringents. Bonne persistance en bouche, un vin tannique, robuste, avec du potentiel, qui s’ouvrira après du temps dans la bouteille.