Maria Rigol Ordi, Mil-leni Cava Brut Nature Valls d’Anoia-Foix Guarda Superior 2019 – Cava Reserva

(bio, dégorgement : 15-07-2024) Le cava a une couleur jaune citron d’une intensité moyenne. Le nez est expressif, avec des notes d’autolyse distinctes (brioche tiède, pâte à pain, levure fraîche) qui dominent le premier nez. On retrouve ensuite les arômes de zeste de citron jaune, de citron jaune écrasé, de pamplemousse, de pomme verte, ainsi que de coing frais, de foin, de fleurs blanches séchées (tilleul, camomille) et une trame minérale calcaire et de terre sèche. L’aération révèle aussi des notes de miel et de cire en fond. La bouche est vive, acidulée, avec une bonne amertume de pamplemousse et un côté acidulé de pomme verte en attaque. Elle exprime ensuite les notes de citron vert, de citron jaune, de coing frais, de fleurs blanches (tilleul, camomille) et de prune verte en fond, complétées par une touche minérale (calcaire, terre sèche) et un côté autolyse distinct sur la persistance (pâte à pain, levure fraîche). L’acidité est vive et tranchante. La finale est persistante et fraîche. Un cava ciselé, acidulé, avec une certaine complexité.