Maria Rigol Ordi Cava Brut Nature Valls d’Anoia-Foix Guarda Superior 2019 – Cava Reserva

(bio, dégorgement : 21-10-2024) Le cava a une couleur jaune citron d’une intensité moyenne et de nombreuses bulles fines et régulières. Le nez est aromatique, gourmand et s’ouvre sur les notes de fruits à noyau juteux (pêche jaune, abricot), avec une pointe de fruits exotiques (ananas, fruits de la passion). L’aération révèle les notes sucrées miellées et florales (acacia, fleur de pommier), ainsi que d’agrumes (écorces de citron confites, citron jaune mûre, pamplemousse), d’autolyse (brioche toastée, voire légèrement caramélisée, une pointe de pain toasté et de levures en fond) et de confiture d’orange amère, de coing et de pomme jaune rôtie. La bouche est raffinée, plus réservée que le nez, mais savoureuse. L’attaque offre une trame acidulée de citron jaune, de zestes de citron vert, de pamplemousse, ainsi que de pomme verte et un côté autolyse (pain toasté, levures en fond). Le milieu de bouche exprime aussi les notes de coing frais, de tilleul, de camomille, une touche de noisette fraiche, de brioche et de yaourt au citron.  La finale est assez persistante, avec une acidité salivante, une bonne acidité et des saveurs d’agrumes expressives, complétées par une touche de levure et de camomille infusée.