Manuel Olivier, Morey-Saint-Denis 2021 – Morey-Saint-Denis

Le vin a une couleur rubis pâle. Le nez est parfumé, savoureux, épicé, avec des touches viandées, qui disparaissent après l’aération. On retrouve aussi des notes de fraise de bois, de framboise écrasée, de cerise rouge rôtie, de cranberries séchées et de myrtille, associées à des touches d’épices douces (poivre blanc, noix de muscade), de fleurs (rose séchée, lilas) et une pointe herbacée de feuille de cassis en fond. En bouche, le vin est ciselé et exprime de la vivacité et du fruit acidulé. On retrouve les saveurs de cerise bigarreau acidulée, de cranberries, de fraise croquante, de framboise et de cassis écrasé en fond, associées à des notes d’épices douces (noix de muscade, poivre blanc), de rose séchée et de lilas. Les tannins ont un grain fin, mais sont perceptibles. La finale est assez persistante, avec une bonne amertume et une acidité salivante.