Manuel Olivier, Les Epenottes 2021 – Beaune

Le vin offre une couleur rubis pâle. Le nez est un peu restreint au début, mais exprime les notes fruitées juteuses et un fin côté épicé par la suite. On retrouve les arômes de framboise fraiche et rôtie, de fraise de bois, de mûre sauvage, de cerise rouge, associées à une touche de chocolat à la menthe, de cacao et d’épices douces (réglisse, cumin, vanille et cannelle en fond). Le nez exprime aussi un bouquet floral parfumé sur les notes de pivoine, de violette et de bleuet, complété par une touche mentholé en fond. La bouche est ciselée, savoureuse et sapide. L’attaque exprime d’abord les notes de viande fumée, de graines de coriandre écrasée, de poivre et de bouquet garni rôti, associées à un côté fruité juteux (cerise rouge, fraise, framboise, cranberries, fraise de bois et groseille rouge écrasées), ainsi que de fleurs séchées (pétales de rose séchées, pivoine séchée, bleuet séché). Les tannins sont bien structurés et fins. Belle longueur avec de la fraicheur, offerte par une vive acidité et un côté fruité enveloppant.