Manuel Olivier 2021 – Vosne-Romanée

Le vin offre une couleur rubis pâle. Le nez est précis et prononcé et exprime beaucoup d’épices : clou de girofle, noix de muscade moulue, une fine touche de cannelle et de vanille en fond et de graines de poivre écrasés. La matière fruité est concentrée, mûre et élégante. On retrouve les arômes de fraise de bois croquante, de framboise juteuse, de cerise rouge, de myrtille écrasée, de gelée de groseilles et de griotte, qui se complètent par des notes de graines de coriandre rôties, de bouquet garni séché, de menthe séchée, ainsi que de touches florales (pétales de rose, pivoine, fleurs de champs séchés) et de fumé. En bouche, le vin est savoureux, complexe. Il exprime surtout des notes non-fruitées (épicées, florales, herbacées) qui dominent le côté fruité au début. On retrouve notamment les saveurs de graines de coriandre et de poivre rose écrasées, de cumin moulu, de clou de girofle, de bouquet garni rôti, de réglisse, de fleurs sauvages et de pivoine séchées. Dans son côté fruité on retrouve les notes de cerise rouge rôtie, de fraise de bois écrasée, de groseilles rouges, de framboise et de sureau. Les tannins sont bien structurés, assez fermes et légèrement accrochants, mais enveloppées grâce à la fin de bouche juteuse et ronde, ainsi qu’une acidité salivante. Un vin avec une certaine puissance, mais élégant et raffiné.