Maison Cassagne et Vitailles 2021 – Les Chausmes – AOC Montpeyroux-Languedoc

Le vin a une couleur rubis pâle. Le nez est dense, concentré, gourmand, épicé et légèrement rôti. Il exprime les arômes de fraise de bois, de framboise écrasée, de griotte fraîche, de cerise rouge rôtie et de mûre, associées à des notes de poivre noir écrasé, de réglisse, de muscade, de cardamome, ainsi que d’herbes aromatiques (thym citron, menthe poivrée, romarin, sauge), de pétales de rose, de feuille de cassis et d’olive en fond. On retrouve aussi une très subtile note acidulée et fumée de bergamote, de grué de cacao et d’amande fraîche. La bouche est soyeuse, juteuse et aérienne, avec une bonne amertume et des tannins polis et veloutés. Elle exprime les saveurs de fraise de bois, de griotte, de cerise rouge rôtie, de framboise écrasée, de mûre, ainsi que d’herbes méditerranéennes (thym citron, sauge, une pointe de romarin, menthe, ainsi que feuille de cassis séchée), une touche cacaotée et acidulée de grué de cacao, ainsi que d’amande fraîche et d’épices douces en fond (muscade, réglisse, cardamome). Belle acidité et persistance, sur les saveurs d’agrumes (bergamote, pamplemousse) et une bonne amertume. De la gourmandise, de la fraîcheur, de l’élégance dans la structure et la concentration de saveurs.