Laurent & Céline Notton, Vieilles Vignes, Chablis 2021

Le vin a une couleur jaune citron d’une intensité moyenne. Le nez offre une délicate trame minérale, une touche florale légèrement sucrée, ainsi que des fruits à noyau et agrumes mûrs. Il exprime les notes de citron jaune, de zeste de citron jaune fraîchement râpée, d’écorce de citron confite, une touche de pamplemousse, de pomme verte, d’acacia, de fleurs de pommier, une très fine note de noisette fraiche et une touche saline en fond. En bouche, le vin est savoureux, juteux et légèrement épicé, avec une finale ciselée et vive et beaucoup de fraîcheur. Il exprime les notes de citron jaune frais, de citron vert confit, de pomme verte (plus légèrement – de poire Williams verte), avec une touche minérale saline, une pointe épicée (noix de muscade) et une touche de fruits à noyau (abricot, pêche blanche). La finale offre de la rondeur, de la fraicheur, une certaine complexité et une bonne persistance, accompagnée d’une acidité salivante et une légère salinité.