La Sibilla – Paloma – Brut nature

(base 2022. Degorgement : 01/2025) Le nez est fruité et offre de l’élégance, de la profondeur, une jolie maturité du fruit, de la gourmandise, un certain texturé, de la précision ainsi qu’un fin crémeux en finesse/fraicheur. On y retrouve des notes de coing, de cédrat mûr et plus légèrement de pêche jaune pulpeuse associées à des touches de pêche blanche croquante ainsi qu’à de fines pointes florales, de sens de la place (biotop local) et à une pointe presque poivre de Timut (en fond). La bouche est joliment menée, fruitée, équilibrée, précise et offre une trame acidulée, de l’énergie, du dynamisme, de la profondeur, de la tension, de la sapidité, de la texture ainsi qu’un côté aérien dans sa crémosité. Jolie finesse, éclat et pureté dans son effervescence. En bouche ce vin exprime des notes de cédrat, de citron amalfitain mûr et plus légèrement de pêche blanche éclatante associées à des touches de poire croquante, à de fines pointes d’agrumes, de crème citronnée ainsi qu’à de fines pointes d’amande fraiche. Une subtile pointe tannique dans l’aromatique en fin de bouche/persistance. De la gourmandise et une fine mâche. Un fin côté vineux autant au nez qu’en bouche.