La Chablisienne, Les Vénérables 2020 – Chablis

Le vin a une couleur jaune citron pâle. Le nez est gourmand, miellé, fruité et légèrement lactique, avec une minéralité expressive qui apparait un deuxième nez. Il exprime les notes de craie, de roche calcaire, de ciron vert, de citron jaune, de pomme verte, confite, de cire, de foin, de noisette fraiche, ainsi qu’une touche de coing, de muscade, de fleur de pommier, d’acacia et d’abricot. La bouche est ample, légèrement plus boisée que le nez (on retrouve aussi des notes de bois toasté en fond), avec une amertume de pamplemousse prononcée. On retrouve également les notes de zeste de citron vert, de citron jaune, de pomme verte fraîche, de pomme verte confite, de zeste de citron jaune, une touche de miel, de cire et de foin, ainsi que de fleurs (tilleul séché, acacia). La finale est minérale et acidulée, persistante, avec un léger côté sec de calcaire. Et une acidité vibrante.