Kishu Roman (Sujimoto Farm Co., Ltd)

(10-11%) L’umeshu a une belle couleur dorée avec de la brillance et de la limpidité. Le nez est frais et discret avec des notes d’abricot sec, de fleur d’amandier ainsi que de pâte d’amande. Il y a un aspect végétal très léger agréable également. A l’aération, le nez change. Il y a un umami qui arrive avec des touches fines de peau de pêche mais aussi de grain. La bouche est fraiche avec une belle acidité. On a toujours ces notes de grain mais aussi de prune salée. La bouche est justement intéressante avec ce côté sucré salé qui persiste en milieu de bouche jusque dans la finale. C’est très léger, discret. La dégustation a une texture douce. Il y a un équilibre entre le fruit et l’alcool. On a une sensation de fraîcheur mentholée et une finale sur le noyau d’abricot mais aussi sur la fleur d’abricotier.