Kenbishi ”Kuromatsu” (17% alc – aged 1 year and more) – Yamada Nishiki Special A and Ai-yama

Le saké a une couleur paille pâle, claire et brillante. Le premier nez est intense avec des notes de maturation. On y trouve des notes de riz grillé, de cacao amer, de sauce soja blanche, de poivre blanc et de champignons séchés. C’est un nez complexe. Le deuxième nez s’ouvre sur de la douceur, de la rondeur, une sucrosité due au riz gluant, mais aussi des épices douces et vanillées. On retrouve la sauce soja légère et des notes de zestes d’agrumes. La bouche est claire, fraîche et douce à l’attaque, avec une touche immédiate de piquant due au poivre blanc. On retrouve des notes de riz soufflé, de riz grillé, de riz gluant, mais aussi de cacao, de caramel salé, et des notes d’agrumes comme la mandarine et le zeste de citron confit. La finale est intense et longue, avec ces notes de riz toujours accompagnées de pomme cuite et de poivre blanc. C’est un saké complexe qui a du corps et de l’intensité.