Jean Pabiot, Domaine des Fines Caillottes 2023 – Pouilly-Fumé

Le vin a une couleur jaune citron pâle. Le nez est parfumé et expressif : on retrouve les notes de fruits de la passion, de groseille à maquereaux, de pêche blanche, de pomme verte, de zeste de citron confite, ainsi que des notes exotiques d’ananas frais et de mangue verte, associées à une trame minérale calcaire et fumé de pierre à fusil, de tilleul et d’acacia séchés. La bouche est gourmande, juteuse et enveloppante, tout en restant fraiche et acidulée. Elle exprime les notes de fruits de la passion, de groseilles à maquereaux, de pomme verte écrasée, de citron jaune, de citron vert, ainsi que de fleurs blanches (acacia, fleur de sureau) et de pêche blanche. La finale est droite, ciselée et acidulée : sur les notes de zeste de citron jaune, de peau de pomme verte, de pamplemousse. On retrouve aussi une touche minérale calcaire et de pierre à fusil. Bonne persistance en bouche avec beaucoup de fraîcheur.