Jean-Baptiste Fau – Métairie d’Est 2021 – Limoux

Joli nez élégant, précis et qui offre une certaine complexité ainsi qu’un discret côté épicé et pierre à fusil. On y retrouve des notes de pomme pulpeuse, de pêche écrasée et plus légèrement d’épices associées à une touche de toasté, de coing, à de fines pointes de fumée, de zestes ainsi qu’à une discrète pointe presque sauge, de sens de la place en fond (biotop local) et à une très discrète pointe de poivre. La bouche est joliment menée, fruitée, gourmande, précise et offre une trame acidulée, de la justesse, de la tension, de la minéralité, de l’énergie, un joli côté cadré ainsi qu’un joli moelleux et juteux/pulpeux du fruit. En bouche ce vin exprime des notes de pomme charnue/juteuse, de pêche de vigne éclatante et plus légèrement de coing associées à des touches citronnée, à des pointes de beurre, d’amande toastée ainsi qu’à une subtile pointe presque litchi (en fond) et de toasté. Une trame acidulée et un côté tannique en fond. Une subtile pointe d’amande séchée et presque muscatée. Bonne longueur. Une très discrète pointe variétale / sens de la place (biotop local) en fond.