H. BLIN Parcellaire 100% Meunier – 2012

La mousse est belle et persistante avec des bulles fines. Le vin a une jolie couleur or clair. Le nez est puissant sur la fleur immortelle mais aussi sur la croûte de pain. Petit à petit on perçoit des notes d’orange confite, de cacao fin et d’amande. Toujours sur la puissance, le safran et le miel se marient avec des notes agréables de foin et de mangue séchée. Complexe, une note de noix prend le dessus et on peut sentir un petit peu de bois de rose, de coulis de tomate, de compote de pomme et de pétales de rose séchés. La bouche est fraîche et saline, évoluée. Les bulles sont fines et rafraîchissantes. On a un boisé intéressant sur la noix, la noisette et l’amande. Il y a également une belle minéralité avec un beurre salé. Dynamique, cette salinité se poursuit en finale avec une touche de safran. La fin de la dégustation rencontre des saveurs de prune salée, d’amande, de biscuit noisette et une pointe de café. Cela valide la complexité et la longueur de la finale avec de l’umami.