Domaine Vacheron Le Pavé 2022 – Sancerre

Le vin a une couleur jaune citron pâle. Le nez est réservé, et serré, mais dense et concentré (il s’exprime mieux après l’aération). Il offre ensuite des arômes de fruits à noyau charnus (pêche jaune, abricot mûr, prune jaune en fond), des notes délicates et légèrement sucrées de vanille, de pomme golden, d’ananas et d’écorces de citron confites. On retrouve aussi des arômes élégants de fleur de sureau (voire de sirop de sureau), de fleur de pommier et d’acacia, une touche de noisette fraîche et de roche calcaire. La bouche offre une attaque ronde, soyeuse et savoureuse (sur les notes de pêche blanche, d’abricot et de prune jaune en fond), mais le milieu de bouche et la finale fermes, vifs et acidulés (sur les saveurs de citron vert, de citron jaune, de prune verte et de pomme verte. On retrouve aussi la douceur de sirop de fleur sureau et les parfums élégants d’acacia et de fleur de pommier. La finale est persistante, exprime une minéralité racée (calcaire, craie), une bonne amertume de citron vert et de pamplemousse, ainsi qu’une pointe de miel de fleurs et de tilleul séchée en fond. De la complexité et de la densité en élégance.