Domaine Vacheron Le Paradis 2022 – Sancerre

Le vin a une couleur jaune citron pâle. Le nez est parfumé et élégant, avec un bouquet floral raffiné. Le premier nez offre les notes de fleur de pommier, de fleur de sureau, de tilleul séché et d’infusion de camomille, associées à des arômes acidulés de zeste de pamplemousse, d’écorces de citron jaune confites, de zeste de citron vert ainsi que de pomme verte. Après l’aération, on retrouve aussi des arômes d’abricot croquant, de pêche blanche et une subtile minéralité (calcaire et légèrement iodée), ainsi que de miel, de cire et d’amande fraiche. La bouche offre une attaque florale et miellée : on sent les notes d’acacia, de fleurs de pommier, de tilleul séché et de camomille, associées à une pointe sucrée de miel de fleurs et une acidité tranchante d’agrumes et de fruits verts (citron jaune, citron vert, pomme verte), qui apporte de la structure et de la verticalité au vin. En milieu de bouche, on retrouve la minéralité racée ; calcaire, saline, crayeuse et légèrement sèche. La finale est longue et ajoute une bonne amertume de citron vert et de pamplemousse, de la jutosité de prune Reine Claude, ainsi que des subtiles notes ‘amande fraiche, de levures et de noix de muscade. Belle complexité, de la persistance et de la justesse.