Domaine Passy le Clou, Chablis 2021

Le vin a une couleur jaune citron pâle. Le nez offre de la précision, un fin côté fruité, de la minéralité et un délicat côté levuré. Il exprime les notes d’agrumes mûrs (citron de Menton, cédrat, zeste de citron jaune), de citron confit, de fruits à noyau juteux (abricot, pêche jaune), une touche minérale (argile et plus légèrement – calcaire sec et salinité), une pointe d’herbes et de fleurs séchées (foin, fleurs de champs), ainsi que des délicates notes de levure fraiche et une très fine pointe toastée. En bouche, le vin offre de la matière et à la fois – de la légèreté et un côté acidulé expressif. Il exprime les saveurs de zeste de citron jaune, de jus de citron jaune, de citron vert, de pomme verte, d’abricot acidulé et de nectarine blanche, associées à des subtiles notes de levures et de pain frais (en fond), ainsi qu’à une touche saline en fin de bouche. La finale est ciselée, avec une acidité salivante, des notes d’agrumes expressives ainsi qu’une subtile pointe saline. Un vin avec une belle énergie et de la complexité.