Domaine Guy & Yvan Dufouleur Savigny-Lès-Beaune « Les Gollardes » 2022 – Savigny-Lès-Beaune

Le vin a une couleur jaune citron pâle. Le nez est fruité et juteux : le premier nez exprime les arômes d’abricot écrasé, de pêche jaune, de pomme verte fraîche écrasée, associées à des arômes de jus de citron jaune, d’écorces de citron jaune fraîche, de jus de pamplemousse. Au deuxième nez, on retrouve les arômes floraux et épicés : de tilleul séché, d’acacia, de vanille, de graines de coriandre et de noix de muscade moulu, associées à un côté boisé, qui apparait après l’aération (toasté, noisette, amande séchée) et à une touche de miel. On retrouva aussi une légère touche lactique et de levures (pain frais, levure toastée, yaourt). La bouche est parfumée et savoureuse : l’attaque est acidulée, ferme, minérale et légèrement sèche (calcaire), avec une trame acidulée salivante et vive. Elle exprime aussi les saveurs de jus de citron jaune, de citron vert, de pomme verte acidulée, d’abricot croquant, de pêche blanche et une fin côté boisé et épicé (bois frais, noisette toastée en fond, amande séchée), une touche florale (acacia, fleur de pommier), levuré et lactée (yaourt, pain toasté). La finale est précise et droite, avec une acidité tranchante et une bonne amertume, adoucies par une subtile touche miellée. Belle concentration et longueur, de l’expressivité et de l’équilibre.