Domaine Guy & Yvan Dufouleur, Cuvée Vieilles Vignes, Fixin Premier Cru Monopole « Clos du Chapitre » 2018 – Fixin

Le vin a une couleur rubis d’une intensité moyenne. Le nez est aromatique et offre de la fraîcheur, de la jutosité et une matière fruitée mûre et concentrée. Il exprime des notes gourmandes de griotte au chocolat, de fraise de bois mûre, de confiture de framboise, de framboise fraîche écrasée, de sirop de sureau, de mûre sauvage et de prune noire en fond, associées à des notes de bouquet garni rôti, de menthe séchée, de tabac séché, d’aiguilles de pin sèches, des subtiles notes de tertiaires en fond (feuilles humides, sous-bois), d’épices douces (réglisse, voire avec un fin côté anisé, graines de coriandre, cumin moulu) et de fleurs séchées (rose séchée, pivoine séchée), ainsi qu’à une pointe de menthe séchée en fond. La bouche offre une belle concentration de saveurs et de la complexité. Elle exprime les notes de fruits frais très mûrs et de fruits confiturés (confiture de cerise rouge, cerise rouge rôtie, griotte juteuse, fraise de bois, framboise rôtie, mûre sauvage), associées à des notes d’épices douces (clou de girofle moulu, réglisse avec un fin côté anisé, graines de coriandre), de menthe séchée, de rose séchée, de pivoine séchée, ainsi qu’à une touche de sous-bois et de feuilles humides en fond. Les tannins sont légèrement accrochants, mais fins et équilibrés par une vive acidité. La finale est persistante, gourmande, fruitée et chocolatée, avec une pointe de tabac frais en fond. De la complexité, un côté charnu, de la puissance, tout en maîtrise.