Domaine Fouassier «Les Romains» 2022 – Sancerre

(biodynamique) Le vin a une couleur jaune citron très pâle. Le nez offre une certaine concentration, de la tension et une minéralité racée, calcaire et fumée de terroir de silex, qui s’exprime au premier nez. On retrouve ensuite le côté ciselé d’agrumes (citron jaune, pamplemousse, citron vert) et de fruits verts (pomme verte, prune verte), associé à une pointe d’acacia et de groseilles à maquereaux. La bouche est gourmande, expressive, plus ouverte, que le nez. L’attaque est enveloppante et juteuse, tout en restant fraîche. Elle exprime les notes d’abricot et de pêche blanche, complétées par une touche d’agrumes (citron jaune écrasé, zestes d’orange, une pointe de citron confit), de pomme verte écrasée et de frutis de la passion, ainsi qu’une touche sucrante d’acacia. La finale est persistante et associe les notes de pomme verte, de poire verte et de minéralité calcaire. De la complexité et une belle fraîcheur grâce à une vive acidité et une bonne amertume de pamplemousse sur la persistance.