Domaine de Saint Paul 2020 – Châteauneuf-du-Pape

(bio) Le vin a une couleur rubis pâle, avec des très légers reflets de grenat. Le nez est assez aromatique, avec de la densité et de la complexité. Le premier nez exprime des notes savoureuses épicées et herbacées de réglisse, de menthe poivrée écrasée, de tabac frais sucré, de noix de muscade, de vanille, ainsi que de noisette toastée, de café au lait et une très délicate touche de bois toasté en fond. Au deuxième nez, on sent les arômes de griotte, de fraise de bois écrasée, de coulis de framboise, de pruneaux au chocolat, de cranberries séchées, ainsi que de cerise rouge rôtie et de griotte au chocolat, associées à des arômes de bouquet garni rôtie, de garrigue et à une touche de pierre sèche. La bouche est riche et savoureuse, avec des tannins enveloppants, puissantes, mais très fins et fondus. On retrouve les saveurs de griotte au chocolat, de pruneaux au chocolat, de crème de cassis, de fraise de bois écrasée, de prune quetsche sucrée et de mûre, associées à des notes de réglisse, de chocolat noir à la menthe, de noisette toastée, à une pointe amère de cacao et d’amande, ainsi que des notes de tabac sucré, de romarin séché, de menthe poivrée en fond et de garrigue. La finale est longue, généreuse et sapide, voire un peu sucrée. On sent les notes de cerise au chocolat et une côté texturé et poudré de cacao sur la persistance, associée à des saveurs de cerise rouge séchée, de cerise rouge rôtie et de cassis séchée. Un vin profond, riche et concentré, avec une belle structure tannique et une acidité salivante, qui équilibre sa générosité et son côté charpenté.