Domaine de Mas Caron Si j’ai envie 2021 – Vaucluse

Le vin a une couleur rubis d’une intensité moyenne. Le nez est réservé et tendu, mais plus ouvert après l’aération. Il exprime les notes de prune noire mûre, de griotte, de fraise de bois, de confiture de framboise, associées à un arôme mentholé prononcé (qui apparait après l’aération), ainsi qu’à des notes de réglisse, de bouquet garni rôtie, de romarin frais, de thym séché, de violette, de pivoine séchée et de chocolat noir. On retrouve aussi une touche de menthe sauvage, d’amande toastée, de poivre noir et de café. La bouche est structurée, droite, avec de la puissance et de la concentration. Elle exprime les saveurs de griotte mûre, de prune noire, de cerise rouge séchée, de cerise rouge rôtie, de coulis de framboise et de frais de bois, associées à un côté torréfaction gourmand (café, chocolat noir, amande toastée), des notes d’herbes aromatiques (bouquet garni rôti, romarin frais, thym séché), ainsi qu’un fin côté épicé (réglisse, poivre noir) et floral (violette séchée). La finale offre la fraîcheur de fruits mûrs et acidulés (griotte, prune noire), un côté savoureux de tabac et d’épices (muscade, une touche poivrée), ainsi qu’une bonne amertume et une acidité rafraichissante. Belle persistance sur les notes d’herbes aromatiques rôties.