Domaine Cassagne & Vitailles – Combarels 2021 – IGP Pays d’Oc

Le vin a une couleur jaune citron pâle. Le nez est délicat et raffiné : il offre de la fraîcheur d’agrumes, de la sucrosité de fruits à noyau ainsi qu’un subtil bouquet floral. Il exprime les notes de citron jaune mûr, de zestes de citron jaune confites, de confiture de pamplemousse, une légère touche de zeste d’orange, ainsi que des arômes de pêche blanche croquante, de melon jaune, de pomme verte mûre et de poire verte, associées à des touches florales de fleurs de pommier, d’acacia et de lys. On retrouve aussi un très subtil côté épicé en fond (des notes poivrées et de clou de girofle) et une touche toastée qui apparait après l’aération. En bouche, le vin offre de la rondeur, de l’onctuasité de fruits mûrs et en même temps – de la fraîcheur et une vive acidité. Il exprime les saveurs de citron jaune mûr, d’écorces de citron fraiches, de pêche blanche, de melon jaune, de fleur de pommier, d’acacia, de groseilles blanches, d’abricot croquant ainsi que des subtiles touches épicées (clou de girofle, une pointe de vanille), toastées et salines en fin de bouche. La finale est persistante, savoureuse, onctueuse et fraiche à la fois. Un vin complexe, équilibré et élégant.