Dom Caudron 50/50 Sublimité Brut 2010

La mousse est intense et les bulles sont nombreuses et rapides. Les cordons sont bien dessinés et se recentrent petit à petit au centre du verre. Le Champagne est brillant, limpide avec une couleur or intense. Le premier nez est intense sur une aromatique de tomate cuite mais aussi de fleurs matures et de crème anglaise. Le second nez confirme cette éclatante aromatique avec des notes de vanille, de pomme cuite caramélisée et de bois de santal. C’est complexe. Bien travaillé avec une belle fraîcheur qui persiste. L’attaque est franche, les bulles sont équilibrées : présentes et douces. Il y a toujours une belle fraîcheur. On retrouve ce goût vanillé, beurré, crémeux, avec des notes de bois de santal. L’amande torréfiée apparaît. Le milieu de bouche est dynamique avec une très belle finale, longue. Il y a de l’umami en fin, c’est suave. On a des fleurs comme le gardénia, un côté sauce soja légère, prune, pomme cuite.