Clos Saint Sebastien, empreintes 2023 – Coullioure

Le vin a une couleur rubis d’une intensité moyenne. Le nez est gourmand et exprime les notes de fruits charnus (fraise de bois, prune noire et prune rouge juteuses), associées à une touche fraîche de fruits acidulés (cassis, griotte) et d’herbes aromatiques (menthe séchée, garrigue, herbes méditerranéennes fraîches – thym, romarin, laurier), ainsi qu’à une pointe de rose sauvage et à une délicate minéralité (salinité en fond). La bouche offre une belle concentration, de la fraîcheur, de la jutosité et un côté aérien. L’attaque est purement fruitée (on retrouve les notes de framboise écrasée, de fraise de bois, de prune noire, de griotte et de confiture de prune rouge). Les saveurs se complètent en milieu de bouche par des notes gourmandes de cacao, de toastée (en fond), d’herbes méditerranéennes fraiches (thym, romarin, laurier, sauge) et de bouquet garni rôti. La finale est sapide, gourmande, voire légèrement sucrée (on retrouve notamment les saveurs de griotte au chocolat et de confiture de cerise rouge), avec un bon niveau d’acidité et une touche de garrigue qui rafraichit le côté confituré. Bonne persistance, les tannins sont puissants, accrochants mais d’un grain fin.