Château Olivier 2021 – Pessac-Léognan

Le vin a une couleur jaune citron pâle. Le nez est parfumé et complexe : il offre de la gourmandise et de la rondeur des fruits à noyau, équilibrées par la fraîcheur et un côté ciselé d’agrumes et d’herbes, ainsi qu’un fin côté boisé et épicé. On retrouve notamment les arômes de zeste de citron fraîche, d’écorces de citron confites, de pamplemousse, de jus de citron jaune, de pêche blanche, d’abricot, d’ananas et de fruits de la passion. Au deuxième nez, on sent aussi une touche herbacée (herbe fraîchement coupée) et de pomme verte, associées à des notes d’épices douces (une pointe de vanille, de clou de girofle moulu, de noix de muscade), d’acacia et de fleur de pommier, ainsi qu’à une pointe de noisette toastée. La bouche est très parfumée et expressive, avec un bel équilibre entre une texture huileuse et l’acidité. L’attaque est gourmande et juteuse : sur les notes de fruits à noyau et de fruits exotiques (pêche jaune, abricot, ananas, fruits de la passion). Ensuite, le vin se développe vers les notes acidulées d’écorces de citron confites, de zeste de citron jaune et de confiture de citron vert, associées à une bonne amertume de pamplemousse et un fin côté floral (acacia, fleur de pommier). La finale est persistante, ample et sapide : elle ajoute des notes d’épices douces (la sucrosité de vanille, muscade, clou de girofle) et un côté toasté au vin, avec une touche de noisette caramélisée. Une acidité salivante et une agréable amertume ajoutent de l’élégance et un côté aérien. Un grand vin, qui allie la richesse et la finesse.