Château Le Dôme 2021 – Saint-Emilion Grand

Le vin a une couleur rubis d’une intensité moyenne. Le nez est concentré, juteux, avec de la complexité et une matière fruitée fraîche. Il exprime les notes de cerise rouge, de griotte, de mûre écrasée, de fraise de bois et de prune noire, associées à des arômes herbacés (menthe poivrée, menthol, tabac frais), d’épices douces (réglisse, cumin moulu, cardamome), de noisette légèrement toasté et de violette, ainsi qu’à une pointe séveuse qui apparait au deuxième nez. La bouche est serrée en attaque, avec des tannins asséchants, adoucis en fin de bouche par une acidité salivante et une touche gourmande de chocolat noir et de pruneaux au chocolat. On retrouve également des saveurs de griotte juteuse, de fraise de bois, de prune noire, de cerise bigarreau, de cassis, de cerise au chocolat et d’épices douces (vanille, une pointe de cannelle, de cardamome et de réglisse), ainsi qu’une pointe de torréfaction (café, noisette toastée) et à une touche de pivoine. La finale est persistante, sapide et gourmande, mais un peu sèche dû à des tannins jeunes et accrochants et une minéralité crayeuse. L’acidité est vive et salivante, bonne amertume en fin de bouche. Un vin serré et ferme, mais avec une bonne matière.