Château Haut-Bailly 2021 – Pessac-Léognan Grand Cru Classé de Graves

Le nez est joliment élégant et offre une jolie finesse du grain, un délicat côté épicé ainsi que de l’harmonie. On y retrouve des notes de cassis sauvage éclatant, de petits fruits bleus assez mûrs et plus légèrement de fraise mûre associées à de petites touches de bleuet, de graphite ainsi qu’à de fines pointes de minéralité racée/saline, de tabac blond ainsi qu’à une discrète pointe de fruits rôtis et une très discrète pointe de chocolat. Une jolie complexité en finesse. La bouche est joliment menée, équilibrée, tout en fraîcheur / en minéralité, tout en maitrise, sapide, « digeste » (dans le bon sens du terme) et offre une jolie définition, une trame acidulée, de la fraicheur, de la tension, de la suavité, un côté aérien, un joli côté multicouches, une jolie, une jolie pureté, du soyeux complexité ainsi qu’une certaine profondeur. En bouche ce vin exprime des notes de cerise griotte pulpeuse/juteuse, de mûre de Boysen éclatante et plus légèrement de cassis assez mur/juteux associées à des touches de badiane, de fève tonka, à une pointe presque rôtie, à une discrète pointe de petits fruits rouges assez murs, presque à une subtile pointe d’olive noire ainsi qu’à de fines pointes de bergamote, de chocolat, d’amande toastée, de poivre de Madagascar et d’épices. Les tannins sont souples, fins et élégants.