Château Chauvin 2012 – Saint-Emilion Grand Cru Classé

Le nez offre de la puissance raffinée, de la concentration et une belle complexité. Le premier nez exprime des notes épicées et savoureuses  précises, mais élégantes : on retrouve les arômes de chocolat noir, de café doux, de cacao en poudre, de menthe au chocolat, de réglisse, de bâton de cannelle, de clou de girofle moulu, ainsi qu’une très légère note de viande fumée en fond. Le deuxième nez exprime les arômes de fruits rouges et noirs frais (griotte, prune noire, mûre, myrtille, fraise écrasée) et rôtis (cerise rouge rôtie, confiture de prune rouge, coulis de framboise), associées à la fraîcheur d’herbes et de fleurs (menthe sauvage coupée, branche de romarin, une pointe de curry frais, violette, bleuet, une légère touche de lys). En bouche, le vin offre de la souplesse, de la jutosité et les saveurs ouvertes et variées. Il exprime les notes de fruits rouges et noirs mûrs frais (prune noire, mûre, myrtille, griotte, fraise de bois), de cerise rouge rôtie, de fraise écrasée et de coulis de framboise, associées à des notes savoureuses d’épices douces (réglisse, clou de girogle moulu, noix de muscade râpée), ainsi qu’à une légère note de viande fumée et d’amande toastée. Les tannins sont fondus, fins, mais fermes. Belle acidité salivante et rafraichisante et une bonne persistance en bouche qui offre de la complexité et exprime les notes primaires de cerise rouge et de fraise de bois, des notes secondaires épicées ainsi que de très fines saveurs tertiaires de feuilles tombées en fond. Un très bon développement en bouteille.