Champagne Valérie & Gaël Dupont « Instant – Extra Brut » Blanc de Noirs de Brimont 2021 – Champagne

(85% Pinot Meunier, 15% Pinot Noir) Le champagne présente une couleur jaune citron d’une intensité moyenne, voire avec des légers reflets dorés, et des bulles fines et régulières. Le nez est intense, mais raffiné, avec beaucoup de fruits et de jutosité en ouverture. On retrouve d’abord le côté incisif d’agrumes mûrs (citron jaune, pamplemousse avec son amertume), le côté acidulé de pomme verte, de prune verte en fond et d’abricot. Après l’aération, des notes de framboise blanche et de fraise ananas, une pointe lactique de yaourt au citron, ainsi que des parfums floraux de fleur de pommier, de camomille, complétés par les notes de foin, de pain toasté et de noisette toastée en fond ainsi que de camomille séchée. La bouche a une attaque droite, ciselée et acidulée, sur les notes d’agrumes (citron jaune écrasé, pamplemousse), prune verte acidulée et pomme verte. En milieu de bouche, on perçoit une bonne amertume, des notes de foin, de fleurs fraîches et séchées (fleur de pommier, camomille séchée), ainsi qu’une pointe minérale calcaire. Belle vivacité grâce à une acidité ciselée, mais intégrée. La finale est expressive, concertée, voire intense et persistante, sur les notes d’autolyse (pain frais, levure en fond) qui ajoutent à la complexité du vin. De la structure, de la concentration, de la fraîcheur et de l’élégance.