Champagne Ponson, Paul Gadiot – Précurseur, 2013

La robe de ce Champagne est brillante avec une belle couleur dorée limpide et des cordons de bulles dynamiques. Le nez est intense, charmeur avec des subtiles notes de pomme cuite, de curry ainsi que de toast. On perçoit une belle fraîcheur apportée par des touches de basilic ainsi que de menthe ananas. La levure, la mie de pain côtoient des discrètes notes de noix de coco. A l’aération, il y a des zestes d’agrumes ainsi que des pointes de pêche jaune et de croûte de pain. Complexe. La bouche est fraiche avec des notes tertiaires de pomme cuite, de poire pochée ainsi que de zeste d’agrume. Il y a un côté pâtissier en milieu de bouche, crémeux avec du lait d’amande. La dégustation est discrète. L’acidité est bien présente, salivante avec une pointe d’iode et des bons amers. C’est minéral, droit et savoureux. La finale est longue, très belle et aromatique avec des notes de beurre, de pain cuit sortant du four ainsi que de réduction de pomme.