Champagne Patrick Boivin, Le Clos 667, 2009

Ce Champagne présente une belle robe jaune paille avec des bulles dynamiques. Le nez est intense et avec une très belle fraicheur minérale. On perçoit des notes de pomme, de prune ainsi qu’une salinité intéressante avec un côté savoureux proche d’un jus de viande gourmand. A l’aération, la prune dans tous ses états prend le dessus : prune fraiche, umeboshi, jus de prune avec des notes tertiaires rappelant l’amande et la noisette. La fraicheur est aussi apportée par des fines pointes de menthe et de romarin. L’aération apporte un côté rond, brioché, sensible. La bouche est fraiche, acidulée avec tout de suite un bouquet de fleurs : violette, rose, jasmin et surtout fleur de tilleul. Cette acidité salivante rappelle la prune umeboshi japonaise dans le milieu de bouche avec de la pomme et de la poire croquante. La dégustation est agréable, aérienne avec une belle complexité aromatique des fruits : pomme, poire, coing, prune, kaki. La finale a une pointe de sel, elle est fine avec une note vanillée et toujours la prune comme fil conducteur ainsi qu’une pointe de pâte d’amande.