Le bouquet global est intense avec des notes de pomme, de sauge et d’épices. La substance est volumineuse, élégamment calibrée et dynamique dans sa pulsion gustative. La finale tendue et salée a une longue progression. Un blanc dont on se souviendra. Il provient de vignes d’environ 120 ans (l’un des plus anciens vignobles du Haut-Adige) sur un terrain très escarpé.
C’est le vin phare de cette cave historique fondée en 1907, qui s’étend sur 185 hectares. L’œnologue Philipp Zublasing, né en 1985, dirige la cave depuis 2023.
Cantina San Paolo Alto Adige Pinot Bianco Sanctissimus Riserva 2019
Note (Score): 16/20
Note (Score): 92/100
Date de dégustation (Tasting date): 12/2023
Dégustateur (Wine Critic): Piubello Alessandra
Type d'agriculture (Agriculture): Agriculture Conventionnelle (Conventional Farming)
Type (Kind): Blanc sec (Dry white)
Format dégusté (Tasted bottle size): Bouteille (Bottle)
En Primeur (EnPrimeur): Non (No)
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