Camille Giroud, Savigny-Lès-Beaune Aux Clous, Premier Cru 2021 – Volnay Premier Cru

Le vin a une couleur rubis pâle. Le nez est aromatique, fumé, légèrement viandé au début. L’aération révèle les notes épicées élégantes et intégrées de clou de girofle, de cumin, de noix de muscade râpée et de réglisse, une touche résineuse de sève de pin, ainsi qu’une pointe mentholée (menthe séchée), enveloppées dans du fruit mûr (framboise fraîche, fraise croquante, groseille rouge juteuse, cranberries, cerise rouge fraîche, cerise rouge rôtie). On retrouve aussi un bouquet floral raffiné ; les notes de fleurs de cerisier, de rose, de pivoine et de bleuet. En bouche, on retrouve de la jutosité, un côté fruité acidulé, droit et enveloppant en même temps (cerise rouge, fraise croquante, framboise, groseille rouge, cranberries avec une pointe d’amertume, myrtille sauvage), ainsi que des notes de menthe écrasée, d’épices douces (noix de muscade râpée, clou de girofle, réglisse en fond), de tabac frais et une touche toastée en fond. Les tannins sont fermes, mais souples. Belle acidité salivante et longueur en bouche. La finale offre une touche épicée persistante et savoureuse. De la sapidité et de la gourmandise.