Banjo Jozo Co. Ltd (Aichi – Japan) – Kamoshibito Kuheiji – 16% alc

Le saké est transparent avec des reflets argentés. Le nez est intense avec des arômes complexes de fruits (ananas, pomme) mais aussi des épices (anis), du riz au lait et même une note de brise marine. L’attaque est légèrement pétillante. La bouche est extrêmement bien équilibrée avec belle intensité d’arômes : c’est une explosion d’ananas, de riz cuit, de pêche, d’agrumes, de châtaigne et de menthe. Des vagues aromatiques s’enchaînent et la texture évolue : on passe d’un peu de sucrosité à l’acidulé, puis d’une touche d’amertume à un magnifique umami en finale. Cette dernière est très longue avec un peu de salinité. C’est un grand saké.