Avinyó, La Ticota Cava Brut Nature Valls d’Anoia-Foix Guarda Superior Guarda Superior 2017 – Cava Gran Reserva

(30 mois sur lies) Le cava a une couleur jaune citron pâle et de nombreuses petites bulles régulières et persistantes. Le nez est délicat, mais avec de la complexité et de la concentration. Il s’ouvre avec des notes gourmandes de frutis à noyau mûrs (pêche jaune, abricot), d’orange sanguine écrasée et de zeste d’orange, de citron jaune confit, associées à une pointe de vanille, de tilleul, d’infusion de camomille, d’acacia, ainsi que de cire et de miel, plus une touche lactique de yaourt au citron. Après l’aération, on retrouve aussi le côté autolyse (pâte à brioche, noisette fraîche), une trame acidulée de pomme verte et de prune verte, ainsi qu’une touche amère de pamplemousse. La bouche est sapide, avec de la complexité et de la tension, mais avec une attaque plutôt réservée. Elle exprime d’abord les saveurs de zeste de citron jaune, de zeste d’orange, de pomme verte et d’abricot acidulé, associées ensuite à un côté autolytique (levure, pâte à brioche, noisette fraiche), un bouquet floral (tilleul, acacia, infusion de camomille).  La finale est persistante, acidulée, avec une bonne amertume de pamplemousse, ainsi qu’une touche de foin et un fin côté lactique. La mousse est fine, assez persistante. Un cava frais, ciselé, avec une certaine complexité.