Avinyó, Cava Brut Nature Valls d’Anoia-Foix Guarda Superior Guarda Superior 2020 – Cava Reserva

(bio, 18 mois sur lies) Le cava a une couleur jaune citron pâle. Le nez est vif ciselé et citronné au début, mais après l’aération acquiert des notes d’autolyse (brioche tiède, pâte à brioche), de fleurs fraîches sucrantes (acacia), ainsi que d’agrumes mûr (citron écrasé, pamplemousse) et de fruits à noyau acidulés (abricot, pêche blanche croquante), complétées par une pointe de miel, de camomille et de foin. La bouche est fraîche, acidulée, avec une bonne amertume de pamplemousse en attaque. Elle exprime ensuite les saveurs d’agrumes mûrs et de zestes (citron jaune, zeste de citron jaune), de pomme verte, une légère touche minérale calcaire, ainsi que d’abricot acidulé, de camomille, de pâte à brioche et d’acacia en fond.  La mousse est explosive, intense, mais moyennement persistante. La finale offre une acidité salivante ainsi qu’une bonne persistance sur des notes toastées et de levures.